REFERENCIAS CÓCTEL FRÍAS
Jamón ibérico de bellota con picos y regañas.
Tabla de quesos artesanos con frutas y frutos secos.
Gamba blanca al ajillo en frío.
Semimojama de bonito, espinacas y almendras.
Ceviche de corvina con leche de tigre y maracuyá.
Gazpacho de sandía estilo thai con granizado de lima.
Tosta de esqueixada de bacalao con tomate y oliva negra.
Causa de pulpo a la gallega.
Gilda de boquerón, piparra, oliva y queso curado.
Bloody Mary, tomate cherry y brotes de apio.
Causa limeña de vieira, aguacate y mayo de cilantro.
Sardina ahumada, huitlacoche y maíz.
Salmón marinado, rábano picante y huevas de mújol.
Niguiri de gamba blanca, aguacate y mayo de jalapeño.
Tataki de atún, almendras y frutos rojos.
Gazpacho de cerezas, aceite de anchoa y parmesano.
Menestra marina, algas, berberecho, sunomono y huevas de trucha.
Mini patatitas, crema agria y huevas de arenque.
Melón, jamón de bellota y hierbabuena.
Tosta de aguacate, atún rojo y chiles.
Focaccia de jamón de vaca casero, pesto y tomate seco.
REFERENCIAS CÓCTEL CALIENTES
Mini patata brava con ali oli.
Nuestro bikini.
Burger de ropa vieja con salmorejo picante.
Rissoto de setas silvestres con mantequilla de romero .
Huevos rotos con jamón de Bellota y patata.
Canelón de pollo de corral asado y crema de queso.
Albóndiguillas de vaca con patatas guisadas como una madre .
Mini bocata de txitorra casera Joselito.
Salmon sopleteado con miso, manzana verde y apionabo.
Patatilla rellena de hongos y papada ibérica.
Bacalao curado con crema de porrusalda.
Patatitas rellenas de boloñesa de vaca y queso tetilla.
Arroz de campo con presa ibérica de Joselito.
Presa ibérica, mostaza antigua y pure trufado.
Puerritos ahumados, cremoso trufado y crujiente.
Arroz de mariscos y calamar con alioli cítrico.
Revolconas con terrina de cochinillo crujiente.
Merluza de pincho frita con tártara casera.
Nuestro kebab de cordero con yogur, hierbas y salsa picosa.
Vaca vieja a la brasa, piquillo y patata.
PRIMEROS PLATOS
Ensalada de puerros confitados, langostinos, vinagreta de hongos y tomate raff.
Gazpacho de cerezas, espuma de queso manchego, piñones y sardinas marinadas.
Coca de verduras asada al fuego, terrina de foie caramelizado, polvo de maíz y hierbas.
Vichyssoise de hinojo, bacalao, mejillones, especias árabes y aceite de albahaca.
Crema de setas silvestres, espuma de parmesano y sal de cecina.
Ensalada de verduras asadas al fuego y lascas de bacalao con vinagreta de tomate y olivas negras.
Puerros confitados con vinagreta de jamón ibérico, tomate y espinacas.
Ravioli de ropa vieja de un cocido con su caldo limpio.
Ensalada de cigalas, habas tiernas, vinagreta de jamón ibérico y piñones.
Revuelto de centollo, jugo de marisco y cítricos.
Alcachofa fresca, foie, vieiras y trufa negra.
Ensalada de bogavante con vinagreta de naranja, almendra y huevas de arenque.
Menestra de verduras con velouté verde de navajas y almejas.
Ravioli de pato salvaje y setas de temporada con su jugo cremoso y hierbas de monte.
SEGUNDOS PLATOS
Puntalet de mariscos, ali oli de cítricos y hierbas anisadas.
Suquet de pescados de roca y mariscos con ensalada de anisados.
Guiso de pollo de corral con gamba roja.
Carrillera de cerdo ibérico guisada al vino de Jerez, cebollitas al tomillo y puré de apionabo.
Merluza de pincho asada con pil pil de cítricos y espinacas con frutos secos.
Taco de bacalao asado con jugo de pimientos asados, cebolletas y olivas negras.
Canelón de pintada en pepitoria con almendras fritas y queso Pecorino trufado.
Taco de rabo de vaca guisado y deshuesado con boletus, vino tinto y cremoso de patata.
Lubina salvaje al vapor, ajada gallega, patata y pulpo asado.
Ajoarriero navarro de centollo y bacalao, aceite de cebollino y chips de tubérculos.
Solomillo de vaca vieja madurado con mostaza antigua y verduritas risoladas.
Cordero asado a baja temperatura, su jugo especiado y ensalada de bulbo de hinojo, manzana verde y pomelo.
POSTRES
Frutas aliñadas estilo Thai (hierbas cítricos y toques picantes).
Tarta casera de queso con un toque de queso azul.
Chocolate Triciclo.
Infusión de frutos rojos con helado de yogurt y avellanas garrapiñadas.
Fresitas silvestres, vinagre de fórum y vainilla.
Arroz con leche estilo asturiano con frutas ácidas y cremosas.
Brioche tostado en sartén con helado.
ESTACIONES
Buffet de ensaladas
Estación de Gazpachos
Estación de crudités
Estación de encurtidos
Mesa de quesos
Mesa de ibéricos
Estación de jamón con cortador
Mesa de ostras y champagne
Estación italiana
Estación oriental
Estación caribeña
Estación de tartares
Estación de guisos
Estación de arroces
Parrillada de carne
Mesa de sushi
Candy bar
Mesa de postres
BARRAS
Puesto de botellines
Barra de limonadas y aguas de sabores
Barra cocktelería
Barra de mojitos en bolsa
Barra de champagne
Barra de vermouth
Barra libre de destilados